很多人會好奇自然農法茶的風味如何呈現，去到茶行、比賽茶，總能明確說出不同產地各自擁有的風味，其實風土是說不清的，想像一下，當我們走進杉林溪，從小半天、銀杏森林、溪頭、龍鳳峽直到杉林溪遊樂區，直觀林相如竹林、肖楠到杉木依次變化，或是穿梭林間的雉雞、松鼠、藍腹鷴、蜥蜴等，到隱晦不易察覺的土質、地形、岩石、日照、水氣等都不相同，無數組合帶來的豐富變化，是難以說清的，但當我們在園區，皮膚感受到的，鼻子嗅聞的，都訴說著此時此地身處在杉林溪園區，這就是風土。
自然農法的茶樹天生天養，所呈現的風味就如風土一般，難以說盡，所以自然農法的茶其實很難描述明確的風味，多是因應生長季的變化有不同的呈現，雖說如此，我們還是可以從植物生理學，得到幾項基本特徵。
首先，扎實甜感，茶樹沒有人為的肥料供給，養分來源需靠自身的光合作用，光合作用會累積許多葡萄糖，化成茶湯扎實的甜，包覆口腔的綿密感，喝後的喉頭甜感。
其次，味道的多層次，自然農法耕作，讓被侵蝕的土壤重新活化，土中的微生物群落會和茶樹的根系交換微量元素、礦物質，使風味的層次變多。
第三，茶湯的重量感，因茶樹生長緩慢，會累積更多物質，如陸羽所說爛石生上茶就是此理，入口後可明確感受到兩頰的生津，舌面的重量跟喉韻，如岩茶的岩骨花香，骨即是骨架，也是葡萄酒所說的結構。
除上述幾點，自然農法茶不一定有明確香型，例如芒果、茉莉花等，但會有水果拼盤或花果蜜依次呈現等變化，也是和其他台灣茶比較不同的地方，也歡迎各位跳脫原先的飲茶標準，用不同以往的方式探索自然農法茶中的樂趣。
