酥脆的外皮、柔嫩多汁的五花肉，捲入開心果碎粒，最後沾上一匙 B de L 小銅鍋杏桃杏仁果醬。
杏桃明亮的酸甜果香，剛好替五花肉解膩；杏仁的細緻堅果氣息，又能與開心果彼此呼應。
原本厚實的肉香，多了一層果香與堅果香，吃起來更有層次。
食材｜約 3–4 人份
- 帶皮豬五花肉 600–800g
- 開心果碎粒30–40g
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 迷迭香 適量
- 料理棉繩
- B de L 小銅鍋杏桃杏仁果醬 適量
作法：
調味、鋪餡
將帶皮五花肉攤平，肉面均勻撒上鹽與黑胡椒，再鋪上切碎的開心果和迷迭香。
捲起、擦乾外皮
將五花肉緊緊捲成圓柱狀，以料理棉繩固定。用廚房紙巾把外皮擦乾，薄薄撒上一層鹽。
低溫烤熟
放入預熱至 140–150°C 的烤箱，烤到肉捲中心確定有熟透。
高溫烤脆外皮
將烤箱調到最高溫，待溫度升上來後，再烤約 10–15 分鐘，讓外皮膨起、呈金黃酥脆。這段時間要留意上色，避免烤焦。
靜置、切片上桌
出爐後靜置約 10 分鐘，再剪去棉繩、切成厚片。上桌時搭配一匙 B de L 小銅鍋杏桃杏仁果醬，讓熱熱的脆皮五花肉直接沾著吃。
風味關鍵：
這道料理最迷人的地方，是三種風味一層一層接起來：
脆皮五花的鹹香油脂 × 開心果的馥郁堅果香 × 杏桃杏仁果醬的酸甜果香。
尤其五花肉本身油脂豐富，杏桃的酸甜感會讓味道變得明亮；果醬裡的杏仁則把開心果的堅果香氣延續下去。
一口肉、一點果醬，反而比單純搭配鹹味醬汁更耐吃。
本文由UUFOOD 呦呦好食-歐陸食材雜貨店授權轉載，感謝UUFOOD 的分享
