— 本文「由 flavor 授權轉載」—
訂製旅遊與體驗品牌 FineDayClub 的創辦人兼 CEO 蔡靜芳 (以下稱 Jenny），平日行程滿檔、日理萬機，致力於為客戶打造獨特的 lifestyle。flavor 編輯部好奇，這位精緻體驗大師是如何規劃自家年菜？我們獨家拜訪 Jenny，看看 FineDayClub 的 CEO 怎麼過年！
採訪當天，Jenny 一家正忙著籌備年菜，活潑不怕生的女兒小寶在一旁協助。當 Jenny 提到自己平時偏好為家人準備「原型食物」時，小寶立刻笑著補充：「單一純麥威士忌！」看來，精緻體驗的概念在 Jenny 的家庭中早已根深蒂固，就連才小學的女兒都對這些高端品牌朗朗上口。
職業婦女的年菜挑戰
對於忙碌的職業女性來說，籌備年菜可能是一個不小的挑戰。Jenny 坦言，年菜的準備往往需要投入大量時間和精力，一般家庭甚至需要提前一週備料。不同於 flavor 編輯部原本以為會見到「大魚大肉」的場面，雖然平常 Jenny 公司的項目都是高級餐廳、飯店，但回到家中年菜，照料一個只有三個人的小家庭，她希望簡單精緻就好。在避免完全依賴餐廳預製菜的前提下，讓年菜準備的過程既高效又能兼顧家人的喜好。
今年是蛇年，Jenny 夫家姓袁，所以她特別為這桌家宴取了個趣味十足的名字：「蔡好月袁之蛇麼都有家宴」，寓意佳節豐盛圓滿。
「蛇麼都有家宴」亮點菜色包括：
✦ 明太子年年有魚：切片鮭魚鋪上明太子，放進氣炸鍋快速完成，不僅省時少油，還能呈現誘人的焦香與金黃色澤。
✦ 鮑魚雞湯：採用香港百年老店萬順昌的慢煮罐裝鮑魚，開罐即可直接品嚐，也能成為燉雞湯的食材，滿足家人對傳統口味的期待。
✦ 雪梨烏魚：烤烏魚子搭配鮮甜充滿水份的雪梨，鮮甜水梨的果香與水份能解烏魚子的鹹。
✦ 港式臘腸：這道經典港式臘腸料理是最下飯的選擇，深受一家人喜愛。
✦ 雲吞蝦麵：蝦麵和雲吞均來自天母士東市場著名攤商「黃師奶」，品牌是香港德記。好食材不需費工處理，直接煮沸撈起，淋鮑魚高湯、放上鮑魚切片和女兒喜歡的玉米筍即可上桌。
現代職業女性在家庭與工作之間總會遇到平衡困難，想要像 Jenny 籌備年菜一樣快速又精緻，關鍵在於善用工具與擺盤技巧。例如，氣炸鍋能快速煎好鮭魚，既節省時間又美觀；搭配一些簡單的蔬菜，不僅健康，也讓整體擺盤更具視覺效果。此外，使用特色食材如高端果醬與罐裝鮑魚，也能大幅減輕料理負擔，卻依然保留精緻感。
平常服務客戶的流程成為張羅年菜最佳訓練
對 Jenny 來說，年菜就像是「設計體驗」，先想好在做菜時有哪些環節小寶可以參與，讓孩子當小幫手並從中取得樂趣和成就感。
Jenny 分享，這次年菜籌備一直令她想起 FineDayClub 曾幫客戶規劃過幾次有趣的過年體驗專案。通常過年出國的客人都會期待在異國體驗裡融入年節的「團圓感」，安排行程還要同步塑造出過年的感覺，真是一大挑戰。所以 FineDayClub 需要在不同的國家找出適合吃團圓飯的餐廳，並依照每個人的需求，端出精緻又溫馨的菜色。
「節慶本來就是一種儀式感，是記憶的一個環節，所以這件事情不會不見，每個人都會有需求和有不同的方式來實現它」，Jenny 說，正如「蛇麼都有家宴」，精緻感的本質並不是永遠大魚大肉，而是細節、有亮點的聚焦、順暢的體驗與一個完整的「風格故事」。
曾有一組客戶原本行程中每餐都安排米其林大餐， FineDayClub 團隊建議中間應該多穿插一些比較「日常」的異國餐點。一開始客戶還不太相信，但連續吃了兩三頓大餐後，就同意一路這樣吃下來反而會膩，難體會大餐原有的高級感。同樣邏輯，採購好的鮑魚、烏魚子當亮點，再搭配家庭成員喜歡的小菜色，就能變出一桌精緻的年菜。
精緻感根源於日常感，更關乎細節
Jenny 和我們分享，精緻感不是把所有的高檔貨一起放上去，而是去梳理「日常」之上要疊加的層次是什麼。舉例來說，對一個完全沒吃過歐洲餐點的人來說，在沒有解說的情況下可能會「吃不懂」餐廳的菜色，但是對於一個平常生活就非常講究的人，連餐廳的氣泡水都必須是精心挑選過的品牌。
其實高級貨並不是真的這麼「特別」，昂貴的旅館、餐廳，幾乎都可以在網路上個別預定到。然而要在行程中選到最適合的高級旅館和餐廳，則完全是另一門學問了。如何讓旅行的路線順暢？如何照顧到長輩在歐洲可能想要喝熱湯的需求？如何安排父母或小朋友有人照顧，為自己保留安心約會的空檔？這些都是超高難度的專業。依照每個客戶的「日常」將這些「好料的」準備齊全並完美銜接，正是「精緻」的價值所在。
作為高端體驗的顧問，Jenny 指出在 FineDayClub 提供的服務流程中，其中一個很關鍵的「困難」就是如何「認識客人」，因為客人不見得會馬上說出他的日常和真實需求，那麼一位專業的顧問就必須想辦法從和客戶的溝通中找出並確認客戶的想像，還要幫他們「想更多一點」，把精緻感往日常之上疊加。
但在旅遊中的「驚喜」和客戶對於整個行程中「可預期」的掌握，兩者之間其實很難抓平衡。客戶一定既希望徹底了解行程，避免途中發生任何「驚嚇」。所以為了創造驚喜感，Jenny 通常從諸多的行程細節著手，譬如在冬天的日本等車時可能會冷，因此預先準備好熱飲。或在某個聖誕節檔期的旅遊專案，Jenny 事先和飯店溝通好，在每個房間裡佈置了聖誕裝飾和準備小禮物。
「精緻其實都是關乎細節的事情。」Jenny 説，因為一個體驗的細節實在太多了，所以怎麼控制好細節就是一個精緻體驗顧問最重要的能力。譬如都是果醬，她就偏好 B de L 這個品牌，因為她能夠分辨不同果醬的風味差異。另外家裡平常就備著各種風格的桌布，這次過年她選擇了紅色和金色花紋的桌布，營造小家庭的溫馨氣氛。小孩不愛吃長年菜，就以小黃瓜和玉米筍代替，傳統的白鯧魚也換成女兒喜歡的鮭魚。這些都是 Jenny 在設計「家庭體驗」時照顧到的細節。
Jenny 張羅的這頓年夜飯，是現代女性職業與生活的縮影，其中有作為母親的無微不至、作為精緻體驗 CEO 各種因工作養成的「堅持」，無需擺滿一桌卻「蛇麼都有」，日常感中見講究，這樣的簡單其實最不簡單。
文章出處｜Flavor 風格美食指南
作者 | 吳威賦
攝影 | 梁景文
責任主編 | 趙敍廷
原文網址：https://www.flavornews.com.tw/review/1389
