廣東經典家常菜｜宴客有面子、做法不失手
用最熟悉的燜煮手法，讓雞肉的醇香與鮑魚的鮮甜層層交融——
這一道，就是最能代表廣東家常菜的 鮑魚燜雞。
食材（3-5 人份）
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萬順昌清湯鮑魚 1 罐（取適量的鮑魚）
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大雞腿2支（剁塊）
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薑片 5–6 片
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蒜頭 5–7 瓣
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蔥段 適量
醃料
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醬油 2 大匙
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糖 1 茶匙
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白胡椒粉 少許
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米酒 1 大匙
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太白粉 1 茶匙
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食用油 少許（鎖水用）
調味
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蠔油 1 大匙
✦ 作法步驟
1.雞肉醃製
將剁好的雞肉放入碗中，加入醬油、糖、白胡椒、米酒與太白粉，用手抓拌至略帶黏性，靜置醃 10 分鐘。
醃好後拌入少量食用油，幫助鎖住水分。
2.爆香
熱鍋下少許油，放入薑片與蒜頭，以中小火炒至金黃、香氣釋放。
3.煎出香氣
將雞肉鋪入鍋中，用中小火慢煎至煎出油脂與香氣。
4.加入鮑魚
放入 萬順昌清湯鮑魚適量（可先切片或整顆入鍋），淋上蠔油，輕輕翻炒約 3 分鐘，讓雞肉與鮑魚均勻上色。
5.燜煮入味
蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘。
6.收尾增香
開蓋試味，撒上蔥段拌勻，即可上桌。
這道鮑魚燜雞，既是廣東人家中常見的暖心菜，也是年節、親友來訪時最有誠意的一道料理。
把萬順昌清湯鮑魚放進家常料理裡，日常的一餐，也能升級成值得被記住的味道。
