以清湯鮑魚為主角，川燙30秒後保留最彈嫩的口感，搭配清脆生菜、多汁番茄與堅果的香氣，再以簡單油醋輕輕提味，整體清爽不膩、層次分明，是一道視覺雅緻、入口清新的宴客前菜，特別適合年節、聚餐或正式餐桌的開場。
食材（3–4 人份）
-
清湯鮑魚 1 罐 (取出適量鮑魚)
-
綜合生菜 適量（芝麻葉、蘿蔓、嫩葉生菜皆可）
-
小番茄 6–8 顆（對切）
-
堅果 適量
油醋醬（簡單版）
-
AVO蒜味酪梨油
- 釀美舖蒜頭醋
在碟子中混合大蒜酪梨油與蒜頭醋(比例3：1)，再加入適量黑胡椒與鹽巴調味，攪拌均勻，即是一款健康開胃的油醋醬
作法
1.鮑魚快速川燙
將清湯鮑魚取出，放入滾水中快速川燙約 30 秒，
立即撈起放入冷水中降溫，鎖住彈性與鮮甜。
2.切製備料
將鮑魚切成丁或薄片，
生菜洗淨瀝乾，小番茄對切，堅果略微敲碎備用。
3.調製油醋
在碟子中混合大蒜酪梨油與蒜頭醋(比例3：1)，再加入適量黑胡椒與鹽巴調味，攪拌均勻。
4.組合擺盤
生菜鋪底，依序放上鮑魚、番茄與堅果，
食用前淋上油醋，輕輕拌勻即可上桌。
風味小技巧
-
川燙不超時：30 秒剛好，保持鮑魚彈嫩不縮硬
-
醬料要輕：讓鮑魚本身的清甜成為主角
-
宴客加分版：可加入酪梨或少量帕瑪森起司薄片，層次更豐富
這道鮑魚沙拉，沒有厚重調味，卻讓人一口就記住。清爽、細緻、帶著節慶的體面感，是餐桌上最從容、也最有品味的第一道風景。
