在釀美舖，一瓶好醋不是「做出來」的，是「養」出來的。 從養土開始，乾淨且富含天然醋酸菌的土地，才能孕育出健康的發酵環境。 接著是特製陶土錐形缸的養缸工法，大縫隙的陶缸，讓醋能自由呼吸， 讓自然慢慢說話。 單一原料入缸，歷經8～22個月，3～6次自然發酵，從酒慢慢轉化成醋。 這過程沒有任何的人工催化、不植入任何醋酸菌種，只靠時間和耐心，把食材本身的風味，層層淬鍊出香、濃、醇的極品之醋。 人工調和的醋𝟰𝟱天就能釀製完成，但釀美舖卻說：「一缸醋，至少等兩年才算及格。」 ✦慢，是一種對品質的堅持 ✦濃，是一份對家人的愛與守護。
