醃漬後的紫高麗菜仍保有爽脆的口感，別有風味，作爲涼拌小菜、或配菜，十分爽口、開胃。
我使用的是釀美舖的無糖梅子醋，額外加鹽糖提味，大家可依家中有的米醋自行調味，放糖醋汁醃時，紫高麗菜的顏色會由靛紫色轉成紫紅色，非常賞心悅目，還有滿滿的花青素！
{準備食材}
紫色高麗菜 1/2顆
{調味}
米醋、或以米為基底發酵的果醋 約50～60ml
沙糖或冰糖2～3小匙
鹽 1小匙
{料理步驟}
1.高麗菜洗淨切細絲，用1大匙鹽醃漬至少1～2小時。
2.將醋、冰糖、鹽先用小火煮至糖溶解，放涼備用。
3.將醃好的紫高麗菜擠乾水分，加入做法糖醋調料醃漬，移至冰箱冷藏，隔天可食，一週內食用完畢。
本文由Jessica授權轉載，感謝Jessica Lai 的分享