果乾面面觀

從早年為了不想浪費的保存目的，到近年純粹是為了想品嚐不同口感的奢侈，果乾這個相對天然的零食在一眾花樣繁多的品項中，一直都被認為是個較天然的選擇，但無論是想直接購買市售產品，還是想自行製作，讓我們來先對水果乾有個初步認識

適合做水果乾的水果

其實任何水果都可以拿來做果乾，但由於是水果「乾」，故首先要考量的就是將新鮮水果脫水的問題，除了水分含量的多寡外，另一個重點便是纖維的含量，除了健康考量外，纖維是成品果乾口感的主要來源。考慮到水分處理的難易度與果乾口感的問題，較適合拿來做果乾的水果有，香蕉、芒果、芭樂、葡萄、鳳梨…等，原則上以水分不宜太多，且有一定纖維含量為佳。

果乾當零食的優缺點

天然果乾即是乾燥處理後的水果，除了少去水分或部分易受高溫影響而流失的成分如維生素Ｃ外，幾乎保留了水果大部分的營養；以單位重量計算，諸如膳食纖維、礦物質等含量更是會高於原本的水果數倍。但凡事皆有兩面，有著較高營養素的同時，也代表了更容易因此攝取過多熱量；其中尤其要留意糖分，由於水果本身即有糖分，加上有些果乾的製作為加強防腐、乾燥滲透或風味考量有額外再加入鹽或糖分，故一定要留意總攝取量。不過基本上只要儘量挑選製作過程只使用新鮮水果或添加較少的產品，果乾絕對還是比市面上絕大多數其他零食更加健康的選擇。此外要留意色澤過於鮮亮的品項，此類商品常有添加防腐劑，否則果乾在烘焙脫水的過程中，顏色應會較為暗沈才是。

果乾製作方式

果乾的製造有分自然乾燥與人工乾燥兩大類，其中自然乾燥又可再分風乾與日曬兩種，但市面上常見果乾多以人工乾燥為主，故以下就人工乾燥主要採用的幾種方法來做介紹

✯低溫烘焙

在完成洗淨、去皮、去籽與切片等前置作業後，以40~55攝氏度的溫度烘焙去除水分，由於溫度相對較低，故能保留較為完整的營養與香氣，但也因此花費時間較長，成本較高，對水果本身的品質要求也更高。

✯高溫烘焙

與低溫烘焙處理手續差異不大，唯獨烘焙溫度控制在相對較高的100~130攝氏度，較低溫烘焙雖可大幅縮短時間，但營養素與香氣流失較多，故較常使用在已醃漬過的水果。

✯真空冷凍乾燥

利用水分在高真空、低溫度的狀態下，能由固態的冰晶直接昇華為水氣的原理，將水分脫離水果本身後再將其冷凝排出，營養幾乎能完全保留，外觀亦與新鮮水果相差無幾，但口感較為酥脆此點與原果差異較大。

✯真空油炸

以油脂作為加熱介質，在真空狀態下以較低的油溫讓水分快速脫離水果，優點除了香氣與營養大多都能保留外，色澤也較鮮艷，但口感也是較為酥脆，且過程中不可避免地會吸附油脂，造成熱量顯著提高。

 

【肆月商鋪嚴選天然果乾】

肆意春日暮，月朧葉實間，

果熟應取浣，乾焙當季鮮。

 

肆月商鋪嚴選在地的當季水果，仔細清洗處理後，為保留新鮮水果的香氣、營養與口感間平衡的同時，能更將產品的衛生乾淨提升，故選取低溫無塵烘焙技術製作果乾，只願讓您能簡單無負擔地品嚐到當季的鮮甜。

芭樂乾

果乾中繞不過去的存在，
適當的甜度，
軟中帶Ｑ的口感，
伴隨每次的咀嚼，
層層遞進的芭樂果香，
果乾中的長青選擇

蜜枝楊桃乾

楊桃水分含量高，

一顆只能做4~5片果乾，

不同於一般醃製楊桃乾的鹹味，
保留更多楊桃本身的清香，

與芭樂乾一樣越嚼越香，

都是不小心就會吃太多的存在

情人果

嚴選台灣土芒果，
以低溫烘焙的手法，
呈現有別於傳統醃漬，
卻依然熟悉的酸甜滋味，
少了一點甜，

適合歷練多一點的情人

 

愛文芒果乾

果乾中的王者，

不像芭樂乾的沈穩內斂，

芒果無論從外表到香氣，
都是無法低調的存在，
配合厚切製作，

每一口都能感受到那濃郁香甜

鳳梨花

開袋即漫出鳳梨果香，

整顆鳳梨切片，

不同的部分呈現不同口感，​​

香、酸、甜完美搭配，

放入剛沖泡的熱紅茶，

又是一番不同的享受

鳳梨角​​

不同於鳳梨花的整片，

鳳梨角是將鳳梨切為塊狀，

​​雖然果肉口感較為一致，

但口舌間更多的接觸面，

讓酸甜在口中舒展的更加全面，

讓南國風味在舌齒間綻放

四月是本舖成立的月份，也是【肆月商舖】此一名稱的由來，四月起也是愛文芒果成熟採收的時節，接著五月的土芒果與鳳梨，約一季後九月、十月時的蜜枝楊桃與珍珠芭樂也相繼進入採收期，而蜜枝楊桃的採收期又會延續到翌年的四月，回到那個春意盎然、充滿美好祝福的四月。

在此，肆月商舖祝願您與親友的一切美好也能如此春去春來，往復相伴。