香料醋醃漬法
依個人喜歡各式辛香料，入醋浸置後，釋放的香味，緩緩浸潤食材的每個細孔，如花椒、胡椒粒、乾辣椒…等，椒麻、柑橘、草香或木質調香味，平衡掉蘿蔔的辣味與土味，除了酸甜滋味，蘿蔔嚐起來，更有股淡雅､清香的尾韻。
材料：
白玉蘿蔔 2斤(約1200g)
鹽 1小匙
花椒粒 少許
月桂葉 3~4片
乾辣椒或生辣椒 少許
調味料：
釀美舖醃漬醋
作法：（三步驟）
1.殺青脫水：
蘿蔔洗淨瀝乾後，一開四，切長塊條(厚約2cm)，1茶匙鹽巴， 漬靜置約3小時，倒除水分，不用再沖洗。
2.裝 罐：
將蘿蔔及香料依瓶罐大小分次裝入罐，香料均舖在食材上。我這邊用的是ikea0.5公升的萬用罐，2斤的蘿蔔約可裝三罐。
3.醃漬靜置：
直接選用以有機糙米為基底､搭配百香果､金桔等多種水果調味的醃漬醋。將原液醋加入食材的一半，或亦可將原液醋加水稀釋倒入醃漬物的2/3，將食材和醬料搖均勻，先放室溫4~6小時發酵，再移入冰箱靜置，冷藏醃1~2天，即可食用。
Tips：
1.蘿蔔需厚切醃漬起來口感較脆口。
2.蘿蔔會出水，醋不可全加滿，中途可以將漬物均勻搖晃，使其更均勻入味。
本文由Jessica授權轉載，感謝Jessica Lai 的分享
