鮑魚 【包餘】 來自華南一帶的年節飲食文化

農曆新年吃鮑魚此一習俗，主要是源於中國華南沿海，並隨著移民遷移而流傳至東南亞一帶的華人地區。據說農曆新年吃鮑魚的習俗，是因為鮑魚的鮑字與「寶」、「報」諧音，寓意在新的一年能有富貴與好運的福報。另有一說是鮑魚恰與「包餘」諧音，因此過年吃鮑魚是代表祈求新的一年能夠「保證有餘」。在許多文化中，食物的名稱與吉祥的意義常被賦予關聯性，所以無論是何種說法，離不開的總是對於來年順遂的簡單期望。

年貨中的鮑魚

不知為何，總覺得辦年貨一直是個略帶年代感的詞，或許是因為總是在農曆年送舊迎新時被提起。辦年貨就是採買過年時所需的物品，除了送禮的禮品外，其中最重要的就是吃的，若有餘裕，會趁此時買些好一點的食材，來煮頓好一點飯菜，好好的慰勞辛苦一年的親人、朋友以及自己。 在年貨大街中，無論是北迪化還是南中街，從琳瑯滿目的糖果、餅乾、瓜子、花生、果乾等零食，價格從低到高依次排列的茶葉及香菇，最後，最吸睛的莫過於平時少見的乾貨大集合，舉凡鮑、參、翅、肚一應俱全，當然烏魚子、燕窩、干貝、人蔘也是常會看到的。但通常還會有一個特別的存在，在一堆乾貨中它顯得尤為獨特，粉色或紅色的金屬罐身，上面總是印著同一種的貝類圖案。 沒錯，那便是鮑魚罐頭，而從它在店內的擺放位置，可知也是個名貴的存在。在不知其上所繪的貝類就是鮑魚前，一直很納悶這個不起眼的罐頭，為何能和旁邊看起來就很名貴的乾貨們擺在一起，殊不知這罐頭和一旁的乾鮑是系出同源的名貴食物。  

料理中的鮑魚

乾鮑

名列四大海味鮑、參、翅、肚之首的鮑魚，自古以來就是個名貴的食材，其中的乾鮑對生活腳步快了許多的現代人而言，除了價格外，還多了種對現代人的極度奢侈，亦即時間。當然，上餐廳都交給專人處理也是個方法，不過就得把預算再往上疊個幾層，否則若要自己處理乾鮑，動則數日的泡發流程，過程中還得穿插數次的清洗步驟，緊接著又是動則數十小時到數日的煮發，若是講究點，煮發的湯底配料還得另外準備，故讓許多人望之卻步。

鮑魚罐頭

相較之下，上段也有提到的鮑魚罐頭處理就簡單多了，直接連罐蒸煮或隔水加熱，再依個人喜好直接切片食用，或做進一步的料理，當然一定的時間成本還是跑不掉，只是隨著處理方法不同，數十分鐘到數小時的處理對比乾鮑動則數日的流程還是簡單許多；不過還是得特別提醒，千萬別開罐直接料理，在未開罐前一定要先走過隔水加熱的流程，否則直接開罐烹煮的鮑魚十之八九會肉質過硬，失去原本應有的軟嫩鮮甜。另外還要提醒的是，由於罐頭為密封容器，務必要隔水加熱，以避免溫度過高導致罐頭爆裂，也因此在隔水加熱後請靜置冷卻一段時間再開罐，以免其中的高溫液體因罐內的高熱高壓而噴濺出來，這兩點都與安全息息相關，還望務必留意。

生凍鮑魚

隨著冷鏈配送的成熟，慢慢地也能在家就訂到配送到府的生凍鮑魚，隔袋活水退冰完後，由於是活凍，故還須做清潔、去除內臟的動作，料理方式通常為直接清蒸，配合適當的佐料或醬汁使用，處理方式相對簡單許多。不過較需留意許多水產樣貌與鮑魚相似，且冷凍後更加難以辨別，名稱也常與鮑魚混用，購買前務必上網比對相關資料，嚴選比較，以免花了鮑魚的錢卻只吃到螺肉的甜。  

較方便的鮑魚罐頭

鹽水與清湯鮑魚罐頭，由於取出後常須再作二次的烹調與較長時間的燉煮，故隔水加熱的手序便不可少，時間與必要性還會與鮑魚的大小成正比。相較之下，紅燒鮑魚罐頭由於原本就有調味，便可少掉這手序，無論是開罐即食，還是是稍微熱一下，收束一下醬汁，讓風味更加濃郁或是直接拿來與其他食材混合搭配，皆可省去不少的料理手續以及時間。 對此，肆月商舖也因應現代快速的生活節奏，為您精挑細選萬順昌慢煮吉品鮑魚。用低溫慢煮技術將傳統紅燒技法重新詮釋，在不破壞食材本身纖維及結構的前提下，完美融入香港百年老店萬順昌的獨門醬汁，將一切繁雜的工法手續與時間的耗費全都凝在一個”慢”字上，將百年的傳承與誠意密封進一個個罐頭裡。已調味的特性也讓其料理更為簡易，稍加變化與烹調就能端出近乎飯店級的宴客菜品，年節期間無論送禮或自用備菜皆適宜，贈予沒有開伙習慣的親友也能即開即食，確實傳達心意。   年節期間，拜訪友人，四處走春，或許還要張羅宴客，熱鬧歸熱鬧，開心歸開心，但我們很可能都已過了年節時純粹開心享樂的階段，開始有了一些或甚是一堆的承擔，可能的話，在年節期間或是爾後的某個安靜獨處的夜晚，望您有留下一罐鮑魚罐頭，或溫熱或否，配上一杯適合海鮮的白酒，品嚐一刻奢侈的悠閒，敬自己整年的努力，也望自己與親友一切順遂、年年包餘。     延伸閱讀：吉品慢煮鮑魚相關食譜 干貝香菇鮑魚雞湯、元氣鮑魚雞湯、老火鮑汁燴花膠、廣式鮑魚粥、魷魚鮮筍鮑魚爐、鮑汁撈飯、鮑魚干貝蒸蛋、鮑魚炆雞